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餐饮业最新报告显示:中国餐饮产业规模世界第二

时间:2019-07-28

不久前,世界华人食品联合会和社会科学文献出版社在北京联合发布了《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告(2019)》(简称《报告》)。

《报告》从40年前的改革开放发展史看,中国餐饮业长期保持快速稳定增长。工业收入从1978年的54.8亿元开始,1983年突破100亿元,1994年突破1000亿元,2006年突破1万亿元,2011年突破2万亿元,2015年突破3万亿元。 2018年超过4万亿元,达到4.27万亿元,比1978年增长近780倍。中国已成为仅次于美国的世界第二大食品和饮料市场。

2018年,中国餐饮业收入超过4万亿元,达到1亿元,不断扩大的产业规模和增长速度成为世界餐饮业历史上的一个奇迹。如果估计过去三年中国和美国食品和饮料行业的平均增长率,中国的餐饮业有望在2023年超过美国,成为世界上最大的食品和饮料市场。

《报告》这也表明,在改革开放40年的发展过程中,中国餐饮业敢于实现整合与创新,已成为服务创新的“集合地”。科技进步促进了餐饮管理创新和商业模式创新,主要体现在以下四个方面:

首先,自动化生产和控制技术的发展促进了中央厨房的发展,改变了传统餐饮供应链管理模式和商店生产模式,促进了中国餐饮品牌链模式的快速发展。

其次,随着信息技术和学习成本的应用,中国餐饮业的信息化和数字化水平不断提高。特别是基于云的SaaS软件的广泛应用和互联网餐饮平台的快速发展,餐饮业的管理和渠道正在迅速数字化,加速了从传统服务向数字服务的转变。

第三,互联网推动了餐饮业平台的蓬勃发展。互联网外卖平台的出现是食品饮料市场的重要商业模式创新,极大地推动了外卖市场的发展,也对餐饮商业模式的发展产生了巨大的影响。网点,传统外卖公司甚至餐饮公司。 2018年,中国网上外卖市场规模已超过2500亿元,几乎是2011年的10倍,发展势头强劲;在线在线用户已超过4亿人,与2015年相比增加了2.9亿人,渗透率达到49%。

第四,随着人工智能的快速发展和技术的成熟,在人口红利消失和劳动力成本压力不断增加的背景下,餐饮业的智能化发展正在加速,以及烹饪等技术应用的智能餐厅和服务机器人,餐厅已经上升。

与此同时,《报告》也指出,餐饮业的发展也与中国的开放进程深度融合。一方面,中国积极吸引外国餐饮企业进入中国40多年。外国烹饪大师来到中国,促进中西餐饮技术和文化的交流和学习,满足中国消费者和外国朋友在中国的饮食和文化交流需求。另一方面,中国餐饮业鼓励中国食品在中国传统文化的基础上“走出去”,为全球消费者服务。其中,中国食品随着海外华人的全球流动而广泛传播,并拥有大量的全球消费群体。随着中国的全球影响力不断扩大,开放程度不断提高,中国食品已成为中国与西方文化交流的重要组成部分。

王俊玲

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